Estudio de caso de un cliente - Sistema de Salud Lee Memorial

El Concepto:
El Sistema de Salud Lee Memorial operaba cocinas en todas sus instalaciones antes de 2001. Los hospitales servidos por el sistema son el Hospital Cape Coral, el Centro Médico y de Cuidados Health Park, el Hospital Memorial Lee, el Hospital de Niños y el Hospital de Rehabilitación en Fort Myers. Hay 1.100 camas en el sistema.

En el Plan Maestro de instalaciones del sistema se recomendó la consolidación de las operaciones de los cinco hospitales servidos por Dietary a una instalación central de elaboración para la producción y montaje de bandejas.

Debido a la antigüedad de la cocina existente, era necesario hacer renovaciones, pero no había suficiente espacio para llevar a cabo las funciones adicionales.

El proceso:
La producción se realiza en el Campus Lee Memorial. Las piezas clave del equipo incluyen: Hornos Combi, refrigeradores de aire forzado y selladores al vacío para envasado de productos.

El montaje de bandejas se realiza en una habitación con temperatura controlada. Seis empleados preparan hasta 2.500 bandejas en un período de diez horas.

Las bandejas preparadas se llevan en camiones frigoríficos a otros emplazamientos. Las bandejas y cubiertas de platos limpias se devuelven a la sala de montaje de cada emplazamiento.

El resultado:
1) El costo total por comida ha disminuido en un 6% durante los dos últimos años, de $3,82 a $3,41
2) La satisfacción de los empleados está en un nivel de más del 90% en el Departamento de Alimentación y Nutrición
3) Eliminación de 19 equivalentes productivos de tiempo completo
4) Reducción de los costos de la mano de obra en más de $500.000 anualmente
5) Elusión del costo de capital de $750.000
6) Capital limitado necesario para servir a nuevas unidades - necesidad únicamente de unidades de retermalización, comparado con el costo de una cocina nueva de servicio completo.

[ ] La cima de página [ ]